フランスパンは皮を食べるパンと言われるけれど、ビゴの店のバケットはその期待どおりの食感と味わいが楽しめる。焦げ色が濃くて良く焼けた皮は、パリッパリでザクザク。噛むそばから、踊るようにアチコチクズが跳びはねていく。決して厚くはないのに、皮がちゃんと主役を演じているといった感じがする。そんな皮に包まれて大人しくしている中身は、ちょっとしっとりでモチモチっとして、びよーんって伸びてきて、何だか生きているような・・・。もちろん、大小不規則な気泡でそのおいしさを表現してくれている。ビゴのバケットは、他の店と比べてクープ（切れ目）が多めで、少なくとも8本以上は入っているのが特徴。私のバケットランキングでは、ズバリ、ナンバーワンだ。

トップの丸い帽子を千切ると、黄金色に地階濃い黄色い中身。バターがたっぷりというのが見た目でわかる。そのわりには、ボリュームはあまり感じなく、軽い口あたりが、上品なリッチ感覚を楽しませてくれる。すぐに食べ終わるけれど、バターの風味をゆっくり味わいたい。バケット同様、焼き色が濃く、ちょっと焦げているのかと思うけれど、焦げ味なんてどこにもしない。これぞプロの技。素人には真似できそうにない仕上がりだ。